1. Quadro normativo della formazione
L’abolizione del vecchio libretto sanitario ha introdotto l’obbligo di formazione specifica per tutto il personale che manipola o supervisiona la produzione e vendita di alimenti e bevande. La regolamentazione delle scadenze e delle ore è su base regionale.
2. Categorie di personale e durata
- Responsabili del sistema HACCP (OSA/titolari): solitamente corsi da 12-16 ore. Aggiornamento richiesto ogni 3-5 anni (a seconda della regione).
- Addetti alla manipolazione (cuochi, pasticceri, banconisti, camerieri che preparano piatti): corsi da 8 ore, con aggiornamento periodico.
- Addetti non manipolatori (lavapiatti, magazzinieri, promoter di prodotti confezionati): corsi ridotti (4 ore), incentrati sulle norme igieniche generali.
3. Come evitare le sanzioni
Crea una matrice delle scadenze del personale. Il rinnovo della formazione deve essere pianificato almeno 2 mesi prima della data di scadenza del vecchio attestato. In caso di nuova assunzione, il lavoratore deve essere avviato alla formazione entro 30 giorni dall’inizio del rapporto di lavoro. La mancata formazione comporta sanzioni amministrative pesantissime in caso di controlli da parte di NAS o ATS.
Rischi di avere corsi HACCP scaduti?
Ti aiuto a organizzare la matrice delle scadenze del personale.
Parlami della tua idea